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明胶的原料是什么:
时间:
2021-05-05
资料来源:
明胶是一种蛋白质含量高达80% 的水解高分子动物蛋白产品，它是由新鲜牛皮经精制纯化而成。富含人体必需的18种氨基酸。
明胶是一种动物胶，使用的原料不同，生产工艺和质量不同分为: 食用明胶，工业明胶，医用明胶和骨胶，还有特殊的工业明胶用于提取低粘度和低灰分的水解动物蛋白，以及用于饲料添加剂的工业明胶，总之，明胶与我们的生活息息相关，无处不在。
明胶的理化性质:
明胶是通过部分水解动物皮肤，骨骼和其他组织中所含的胶原蛋白而获得的高分子多肽聚合物。
明胶的外观几乎为白色或淡黄色，几乎无臭，无味，透明或半透明的固体薄片或粉末。分子量在10,000至70,000之间，优良明胶的分子量在100,000至150,000之间。明胶的氨基酸组成非常特殊，含有很低的硫堇，而甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的含量很高，占氨基酸总含量的67% %，相当于其他哺乳动物蛋白质中四种氨基酸含量的3倍左右。
明胶不溶于冷水，但能吸收5 ~ 10倍重量的冷水而膨胀软化，在热水中溶解，冷却后形成凝胶，溶解温度与凝固温度相差很小，约30 ℃ 溶解，20 ~ 25 ℃ 凝固。
明胶容易吸收水分，在空气中变质，因此应密封干燥存放。避免阳光直射，高温，避免结块现象。
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工业明胶是从动物的结缔组织或表皮组织的胶原蛋白部分水解的蛋白质。它具有许多优异的物理和化学性能，如可逆凝胶的形成、粘附性、表面活性等，在食品工业中广泛用作胶状物、乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂。
在明胶中，水和无机盐约占16%，蛋白质含量占82% 以上。与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成，其中Pro和Hyp亚氨基酸含量较高。明胶凝胶中的三螺旋结构主要通过分子内氢键和氢键水合作用来维持。Pro的-NH和Hyp的OH可以与其他氨基酸侧链基团和水分子形成氢键，有利于三螺旋结构的稳定。
